Pasta carbonara

EL ABC DE LA GASTRONOMIA

Esta receta italiana fue creada a mediados del siglo 20, la receta tiene algunas variaciones pero todos están de acuerdo que la combinación de queso parmesano y pecorino, yema de huevo o huevo entero, tocineta y pimienta negra son básicos. El huevo en todas las recetas es agregado crudo, no se preocupen pues el calor de la pasta hace el proceso de cocción. Disfrútenla con una buena hogaza de pan.

Ingredientes:

  • Receta para 4 personas
  • ½ kilo de pasta larga
  • 250 gramos de tocineta ahumada
  • 1 ½ taza de crema de leche
  • 200 gramos de queso madurado (parmesano reggiano o pecorino)
  • 6 huevos enteros
  • Sal para la pasta
  • Aceite para la pasta
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponga a hervir agua para cocinar la pasta al dente, agregue  sal y aceite al agua después de hervir, cocine la pasta. En una cacerola agregue la crema de leche, los huevos  y 150 gramos de queso madurado, sal al gusto, mezcle solo hasta combinar bien. Sofría la tocineta en una sartén, no tan crujiente. Cuele la pasta y añada la preparación cremosa con la pasta aun caliente. La pasta debe estar cocida al dente (no pasar por agua fría) mezcle bien y añada la tocineta cortada en trocitos. Sirva y agregue pimienta al gusto y si lo desea más queso. La receta no está hecha para conservarse.

 
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