Bacalao a Braz

Omar E Gomez M

EL ABC DE LA GASTRONOMIA

Omar E. Gomez M.


Portugal es uno de los países europeos donde se rinde pleitesía al bacalao, pez de exquisita carne blanca, de poca grasa, que vive en las aguas frías del Mar del Norte. La variedad gastronómica que hoy ofrece su capital Lisboa, puede complacer a los gustos más variados, así como quedar satisfechos con algunas de las más de 500 recetas que preparan con bacalao fresco y salado seco, en esta palpitante y agradable nación. Hoy les presentamos una bien tradicional, y pese al costo del bacalao en Venezuela, espero puedan disfrutarla.

Ingredientes

  • 600 grs. de bacalao seco
  • 400 grs. de patatas cortadas en forma de palillos
  • aceite de oliva en abundancia para freír
  • 50 grs. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas que no pasen de 250gramos, picadas finamente en juliana
  • 2 dientes de ajo
  • 12 aceitunas negras
  • 8 huevos
  • perejil picado 3 cucharadas soperas
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

–       Una vez desalado el bacalao y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja 5 minutos en el agua caliente; pasado ese tiempo se saca y se desbarata en láminas más bien medianas/pequeñas
y se escurre bien.
– En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palillos hasta que estén doradas, hechas  por dentro pero no crujientes, las sacamos en un papel absorbente para quitarles exceso de aceite. En una cazuela ponemos la mantequilla y las dos cucharadas de aceite a calentar y le añadiremos la cebolla y el ajo a fuego muy lento, tiene que freirse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, sólo un ligerísimo tono dorado. Añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego un máximo de 8 minutos, añadir las patatas y sazonar con la pimienta. Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas se añaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla sino de hacer un revuelto suelto y jugoso. Para la presentación se espolvorea con perejil y se decora con las aceitunas negras.

 
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